家乡的大卤面   

    我对大卤面的喜爱可算由来已久了。说起来令人心酸，在我小的时候，因为农村里生活艰难，乡亲们平时的主食是地瓜、地瓜干、玉米当家，甭说是吃什么高级面点了，即使是制作比较简单的大卤面一年之中也是吃不得几回。我母亲是做饭的好手，既然白面紧俏，于是，她便把豌豆、豇豆、地瓜之类的五谷杂粮磨成面变换花样做成面条给我们吃。虽然都是面条，我也说的上喜欢，但令我最喜爱也最难忘的却莫过于大卤面了。从我记事起直到如今，这一嗜好亘久未改，恐怕一辈子也难改了。
　　在我的老家，大卤面也称为过水面，在做法上也不是很复杂，无非是用白面做主料，合面时在水里面放少许的盐与碱揉成面团，再用几尺长的擀面杖把面团压成薄薄的一张大饼。然后，将大饼折叠成梯形的长垄，以锋利的菜刀切成比火柴棍略粗的长长的细条。煮熟后，捞在凉水盆里过凉。吃得时候，在面条上浇上用芸豆、豆角、或西红柿之类的青菜配少量的肉丁、鸡蛋制成的卤子，香喷喷的大卤面就算做好了。
　　我对大卤面的喜爱可以追溯到童年。我记得，那是上世纪七十年代初期，我们家弟兄们多，又都在上学读书，也正是长身体饭量大的年龄。但是，因为在生产队里的劳动力少，所以，我们家比别人家的生活尤其艰难，遇到不好的年景，地瓜、地瓜干、玉米饼子能吃饱了也就不错了，对大卤面只能是盼望着一年当中有限的几个节日可以饱餐一顿，但这都是有定数的。平时，家中偶尔来了客人，一般也是用大卤面招待，这已经是比较高规格的招待了。但我母亲也是严格按照来客的人数做饭，所以，客人吃饱后一碗面条不余下也很正常。有的时候也能余下一两碗，我母亲就给我们几个弟兄分一分，大家解解馋罢了。我那时还小，因为分的大卤面数量少不能吃饱还常常跟母亲闹腾。母亲把脸歪向一边，在一瞬间，我看见她的眼里含着泪花。这是我最难忘的一瞬间。只有长大以后我才能理解母亲当时的心情。
　　我打十七八岁离开故乡来到城里读书、工作，一霎就是二十个年头了。现在，我的老家的乡亲们也都过上了小康的日子。不必说普通的大卤面，就是水饺、馒头也已经成为了家常便饭，这在我们小时候恐怕是连想也不敢想的。虽然过上了幸福的生活，但我对大卤面的嗜爱却丝毫未改。我曾经常在自己的家里制作大卤面，可是，做出来一尝，无论如何也尝不出母亲做的那种味道。有人说，现在的猪是吃饲料长大的，当然没有过去吃野菜长大的猪肉香了；市民吃的蔬菜也是化肥种出来的，那有农家肥喂的菜好啊！这固然有点道理，但这也常常引起我对家乡的思念，想起我在童年、少年时期吃母亲做的大卤面的情景，我们几个弟兄你追我赶比赛吃大卤面的饕餮样尤在眼前，那种氤氲诱人的香气如影随形一般萦绕在我的脑海里始终挥之不去……
　　我的父亲已经去世了，母亲也是髦耋之年的老人了。我每次回到故乡，母亲佝偻着身子总要亲手为我做大卤面吃。我不愿意劳动我年迈的老母亲。老人家月子里落下的手臂麻木疼痛的老毛病几十年来一直折磨着她。但我拗不过她，她亲自合面、擀皮、制卤……当我捧着热腾腾香喷喷且是出自母亲之手的正宗大卤面时，禁止不住眼泪簌簌地掉进碗里。母亲看着我吃了一碗，高兴地合不拢嘴。她颤抖着鸡皮一般的手又把两碗大卤面送到我的面前，还催促说，再吃了这两碗，我知道你能吃三四碗呢！
　　我的老母亲呦，您的心思儿子又何尝不明白呢？虽然您亲手做的大卤面是儿子最爱吃的主食，可是，您的儿子已是迈入中年的人了。

 文/齐牛  编辑：lrene