知识介绍：
Soybean(Glycine max)，为豆科属一年生草本植物，原产我国。根据的种皮颜色和粒形分为五类：黄、青、黑、其他（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北质量最优。世界各国栽培的都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用或制品接种霉菌发酵后制成的。及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
营养分析：
1. 增强机体免疫功能：含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2. 防止血管硬化：中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通导大便：中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4. 降糖、降脂：中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
5. 异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
补充信息：
1. 应用于手足抽筋疼痛：100克，细米糠60克，加水煎至熟烂，一天分2次吃；
2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
适合人群：
一般人群均可食用
1. 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2. 在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃及其制品。
食疗作用：
味甘、性平，入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
做法指导：
1. 用制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2. 生含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食，夹生也不宜吃，不宜干炒食用；
3. 通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；
4. 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
