节日食俗_中国乡村网

　　我国民间传统节日颇多，俗有“四大节、八小节、二十四个末末节”的说法。其中较大型的有“春节”、“清明节”、“端午节”、“中秋节”、“重阳节”、“冬至节”、“腊八”、“小年”等。在这些节日里都有固定的节日饮食。人们常说“宁穷一年，不穷一节”，这说明了节日饮食的重要。

　　壮仓面(有的地方叫团圆饭)：腊月三十的晚饭(农村叫后晌饭)称为“壮仓面”。这是一年中的最后一顿饭，一般家庭都要擀长面，炝臊子。这顿饭必须由家里主事的长辈妇女亲自参与烹调。进餐时间还必须是在太阳未落之前，全家长幼同桌围坐。老人们边吃饭边对儿孙们讲说这一年来家里发生的重大事件(如婚、丧、嫁娶、酬神祭祀等)和经济收获、生活安排等等(这大概是家庭总结)，然后由长辈主妇叙说腊月三十日吃“壮仓面”的用意就在于：(一)一年来的最后一顿饭一定要吃饱吃好，把“仓” (肚子)装得满满当当、实实在在，图个强身健体，茁壮成长。(二)吃了臊子长面，求个长命百岁，诸事如意，并有期盼来年六畜兴旺、五谷丰登之意。(三)全家同桌围坐表示一年一度大团圆。吃完“壮仓面”便进入“打醋碳” (又叫清宅子)和“守岁”的准备工作。

　　年茶与年饭：按酒泉民间习俗，正月初一到初五(又叫破五)为大年(又叫正年)。在这五天里无论穷富人家除了用正常的食品油锞子、油饼子招待来客外，自个家里还有固定的饮食规程，叫做：“初一的元宝、初二的捋面、初三的玛瑙不断线”。“元宝”就是饺子，把饺子叫“元宝”是取“招财进宝”之意。这顿“元宝饭”必须作为正月初一的晚饭，这也有个讲究。据说人间的“招财童子”和天上的“进宝郎君”原是一对孪生兄弟，他们共享人间香火，同为众生造福，很受百姓拥戴。后来“进宝郎君”被天庭擢用，分别时二人立下盟约，要在大年岁首之夜“招财童子”以燃火为号(后来演变为放烟花爆竹)，“进宝郎君”便将天宫财宝送往人间。人们为“得宝致富”便以饺子为象征，从古到今沿袭传承。“皮条”就是捋面(即扁形的拉条面)，这是正月初二必须吃的一顿早饭。这顿饭不论穷家富户都是汤吃，叫做“连汤捋面”，是取细水长流之意。做饭时由家庭主妇和面，众女眷捋面下锅，尔后再由主妇烹调，酸咸适宜，味道合口。开饭前须先舀下几碗，不能吃得尽光。留下的饭下顿全家分食，这叫做“细水长流，留有余地”。“玛瑙”就是民间常吃的“麻什子”饭。这种饭的作料成份比较复杂，除了面粉以外还要配以洋芋、萝卜、豆腐、肉类和诸多的干菜(干豇豆、干大豆瓣、干茄皮等)，凡下锅的面菜都必须切成方形的丁丁块块。全家妇女分工合作，有和面、擀面、切面的，有切肉的、烧火下锅的，大家动手做成。这象征家庭团结、妯娌和睦，不为琐琐碎碎的小事而闹纠纷。进餐时全家坐在一起说说笑笑，家庭长辈讲些有利于团结、有利于生产和过年期间应注意的忌言、忌行、忌事(如妇女不出门、不向外扫地、不做针线活、不说不吉利的话以及哪天是羊日，哪天是牛日、马日等等)，总的是图个吉利。

　　初三过后便开始了“请年茶”活动(此习在肃州洪水片较为盛行)。所谓“请年茶”，就是在春节期间走亲访友、串门拜年活动的前身。不过加一个“请”字就意味这来客是由东道主发出邀请后，被邀请的客人才上门坐客。这种“请年茶”活动，开始只限于至亲好友之间，后来扩大到邻里乡党。“年茶”的主要饮食是“清茶”、“粉皮子炒菜”、“油炸面食”，经济条件好的家庭上火锅子，一般不喝酒。今天张家请，明天王家请，互惠互利，直到互相请完为止。“请年茶”活动的意义就在于：一个分沟、一个村子平时人们各操各的家，各干各的活，忙于劳动生产，务习庄稼，很少有坐下来拉家常、叙闲话的机会，春节期间借“请年茶”之机，互相来往、沟通感情、增进友谊、交流生产经验、加强协作意识。这种习俗一直沿袭到今天。

　　芽面包子：这是“清明节”必用的食品。“芽面包子”是将发了芽的青稞或小麦、谷子磨成粉用滚水烫成团状成馅，包成包子，专门在清明这天祭奠祖先和家人食用。据老人们说清明吃“芽面包子”有两层意思：一是清明节正是春回大地，草木发芽，到处生机勃勃的时节。吃芽面可以消食化积疏通肠胃，并象征一切从头开始，“如草木之勃发、似万物之新生”。二是粮食发芽而有甜味，人们便创出了用芽面代替糖类的办法。在农村清明这天媳妇回娘家、招待来客都用“芽面包子”做礼品或食物。

　　米糕粽子：“端午节”吃粽子是千百年来中华民族的传统风俗。肃州则以吃米糕为主。端午一到，无论穷富人家都要购得糯米、枣儿做成米糕、粽子，再熬些糖稀，作为端午节的主食。这一天至亲院邻之间还要互送米糕、粽子以示亲善。据《续齐谐记》中称：东汉光武帝建武元年，长沙有个叫区曲的人忽然遇到了自称是屈原的读书人。这人对区曲说：“多年来人们祭我的米饭都被江海里的蛟龙水怪抢走了，今后大家再要祭我，就请用蒲叶包裹，外面缠上五彩丝带，水怪们就不敢抢了，因为山精水怪最怕五彩丝带”。区曲将这事告诉大家，人们便照办了。从此就有了用蒲叶包粽子的习俗。肃州民间还有端午节喝雄黄酒的习俗，也是为了避疫防疾。有一首酒泉民歌唱道：“五月里，五端阳，糯米粽子蘸砂糖，吃上三杯雄黄酒，我和张哥闹端阳”。

　　中秋月饼：八月十五拜月亮、吃月饼这是我国传统的民间风俗。肃州民间又有用锅盔献月亮、馈赠亲友的习俗。中秋将临，妇女们便忙了起来。她们和发面、蒸葫芦、借烧锅子，成天半日地忙着烧锅盔。其中有甜水面锅盔、硬面锅盔、葫芦锅盔等，有的还画上“猴子玩月”、“嫦娥奔月”、“吴刚砍树”或荷花、牡丹之类，再涂上鲜艳的颜色叫做花锅盔。据说吃锅盔是元朝末年由汉人反对元朝统治者兴出来的。那时候汉族人把元朝统治者蒙古人叫“鞑子”。相传，元朝统治者为了防止汉人造反，管束特别严格，十户人家派一个蒙古头目来监督，不准汉人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。汉族人要想联合起来反抗，就得互相串通。但由于蒙古头目监视得紧，无法通风报信。这时有个聪明人(民间传说是刘伯温)想出一个办法，他放风说今年秋后有瘟疫，除非家家烧锅盔吃才能免除灾难。于是人们就在锅盔上写上字(一说是在月饼里装上纸团)，约定在腊月三十日晚上以放火为号，一齐动手杀“家鞑子”。从此就传下了中秋节吃月饼、吃锅盔的风俗。

　　此外，中秋节的晚上献月亮(有的地方叫赏月)，也是民间的传统习俗。这天晚上等月亮升起后，在庭院正中摆好桌凳(有的摆在房上)，由家长主持，把锅盔、月饼、西瓜(西瓜杀成两半成锯齿形)、水果有序地献在桌上，然后点燃三柱香，向月亮磕三个头，便开始了赏月活动。全家围坐一起，长者讲述有关月亮的故事。香着完以后分食供品。现在虽然不兴献月饼，但锅盔、月饼、西瓜、水果却是中秋节必不可少的食品。

　　重阳糕：农历九月初九是“重阳节”。为什么叫“重阳”?古人把“九”称为阳数，九月九日两九相重故名。这个节已被今人所淡漠。而在古代却远远胜于“端午”和“中秋”节。过去肃州民间有在重阳这天喝“黄菊酒”带茱萸(一种能驱毒避邪的草药)、登高望远和吃重阳糕的风俗。重阳糕是用面粉和红枣蒸成的馍馍，有花卷、馒头和形象各异的动物造型。在农村则多用沙枣代替红枣。到了这天妇女们各显身手，各展技艺，用沙枣把动物造型装点得形色斑斓，煞是好看，故而叫做“花糕子馍馍”。是日，儿童拿上自已家里的“重阳糕”和别人比赛，并唱道“九月九，花糕子馍馍喂野狗，野狗看见花糕俊，刁上馍馍一溜风……”。

　　冬节饭：冬节就是冬至。冬至节也有固定食俗，肃州民间在冬节这天必须食荤，无论大家小户都要割点肉做成饺子、面条、方块子并配以洋芋片、萝卜丁、干菜等混合而成的大杂烩，这就是“冬节饭”。“冬节饭”必须在早上吃，这意思是说，过了冬至节白天就一天天的长了起来(民间有“过一冬节，长一针脚的俗谚”)，人们睡觉的时间少了，劳做的时间多了。把“冬节饭”做的味美丰盛些，让家里人吃了多于些农活，争取来年六畜兴旺、五谷丰收。因此有“吃了冬节饭，干活多流汗”的谚语。

　　灶干粮子和灶糖：腊月二十三是“祭灶神”的日子，到了这天家家户户都要向“灶王爷”敬献供品，虔诚祷告，祈求来年家事吉利，人丁康泰。据说灶神是玉皇大帝派到人间稽查善恶的神。腊月三十日又回到人间。为了让灶王爷在玉帝面前多说些自已的好话，以便消灾免难，因此在腊月二十三这天妇女们便忙着给灶王爷准备上路的食品——烙“灶干粮子”、做“灶糖”。“灶干粮子”是在兑好的发面里卷上香豆面子或其他佐料，烙成像小点心那样的圆饼。灶糖则是以黄米、小米为原料熬成的块块糖(俗称糖瓜子)。到了晚上，家庭主妇洗手、净口后，献供品于灶君神像前，口里不住地念道：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂。灶君爷，请吃糖，回到人间降吉祥”。还贴上对联曰：“上天言好事，回宫降吉祥”。祭祀一毕将“灶干粮子”和“灶糖”分给众人食用。