淮海平原上有个小镇名扬天下，它的名字叫符离集镇。符离集镇名扬天下，是因为它的古老或者历史悠久？还是因为它的经济发达或者诞生过名声显赫的大人物？

　　符离集镇确实很古老，有两千年以上的历史，我国西周时期，就曾在这里设县，而历史可以往上追溯到三皇五帝的时代。

　　符离集镇也确实居住过名声显赫的人物。“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生。远芳侵古道，晴翠接荒城。又送王孙去，萋萋满别情。”———这是我国唐代著名诗人白居易 16 岁时写的一首诗，而诗歌的写作地点就是符离集镇，白居易曾在符离集镇居住过 22 年。

　　然而让符离集镇真正名扬天下的却是“鸡”———符离集烧鸡！符离集镇属安徽省宿州市，地理位置介于淮北市、徐州市、宿州市之间，京沪铁路在这里交汇，由于职业原因，记者常常奔波于京沪铁路沿线的这几个城市，很久以前，同事们听我说要出差到宿州或者徐州，且知道铁路站点路过符离集镇，便一定会说：“给我带买几只符离集烧鸡吧。”

　　符离集烧鸡，很有些名气，与德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡并列为中国四大名鸡。而正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻、肉白嫩、肥而不腻、肉烂丝连、味香入骨，咀嚼经久有余香，可谓回味无穷，故而有人夸张地形容，头年吃了一只符离集的烧鸡，第二年打嗝儿都有香味。话虽然夸张了一些，但符离集的烧鸡确实香，不仅同事们爱吃，就连一些素食主义者见到符离集的烧鸡都要情不自禁地深呼吸，真有些闻香佛跳墙的意思。

　　出差到宿州，同事们让我代购符离集烧鸡，我乐此不疲，正所谓赠人玫瑰，手有余香。然而不知是什么时候，同事们让我代买符离集烧鸡时，增加了附加条件，那就是买符离集烧鸡必须是要“刘老二”品牌的烧鸡，起初，对同事的指定品牌的消费很不以为然且有些烦，心想，白做采购托运员已经够意思了，还要挑三拣四指定品牌？不是不愿代劳，主要是路途行色匆匆，随遇即购，并不是每一个店里都经营刘老二烧鸡，让我四处追寻刘老二牌烧鸡，岂不成了专职采买员？

　　“如果不是刘老二烧鸡，其他烧鸡你就别买了！”拜托的同事回答说。

　　“为什么？”我不解地问。“当然有区别，‘刘老二’品牌的烧鸡正宗，特别好吃，香，质量有保证，稳定。”同事说了几个指定购买的理由。

　　“是吗？”我将信将疑。“如果不信的话，你把其他牌子的烧鸡和‘刘老二’牌子的各买一只自己吃一吃，一对比，你就知道了。”同事说。

　　由于同事指定购买品牌的原因，我也留心将不同品牌的烧鸡购买之后作对比品尝，这才发现，‘刘老二’品牌的烧鸡确实不同凡响，首先是颜色金黄鲜亮，勾人食欲，其次是香气四溢，沁人心脾，未入口让人食欲大开，而真正征服食客的是‘刘老二’烧鸡那独特的鲜美可口的味道，肉质细腻雪白鲜美、脂香、骨酥、肥而不腻、肉烂有丝连、嚼骨有余香，可谓回味无穷。而在品尝其他厂家生产的烧鸡，质量参差不齐，有好有坏，有的烧鸡甚至可以说是特别难吃，到了不堪入口的地步。同样是鸡，质量和味觉怎么会大相径庭呢？后来才知道，符离集镇原来有一个烧鸡厂，是 60 年代建的国营烧鸡厂，当时有职工 300 多名，烧鸡的质量不错，市场口碑很好，但后来因为市场混乱等多种因素垮掉了。 20 世纪 80 年代放开市场后，符离集镇一下子涌出了二三百家生产烧鸡的企业，那时的人，不大具有品牌意识，因为是符离集镇生产的烧鸡，所以一律通称符离集烧鸡，但人的思想意识不同，生产出的货品也就质量各异，加之那时的管理部门的品牌质量意识比较朦胧，质量管理跟不上，监管不力，导致一些商贩只注重眼前利益、唯利是图，不注重产品的质量。

　　而就是在那时，在符离集镇有个名叫刘老二的烧鸡生产者，却十分注重产品的质量，并且打出了“刘老二”烧鸡的品牌，保持传统，坚守质量第一的宗旨，让“刘老二”烧鸡的品质保持恒久的优良稳定。也正是有了刘老二这样质量品牌意识的先驱者，才让食客们有幸尝到了中华美味，并且使符离集烧鸡的这一著名的品牌不但没有毁于一旦，而且香飘四野、声播九州。

　　多少年来，出于对捍卫了民族荣誉，保全了中华美食精粹的刘老二烧鸡的生产制造者，我一直持有深深的敬意，也由于职业习惯而萌发了采访报道刘老二烧鸡品牌的愿望。

　　从 1985 年就高悬起“刘老二”烧鸡品牌大旗，过了 26 年，现在的“刘老二”烧鸡的情况怎样了呢？刘老二还好吗？

　　为什么要高举品牌的大旗

　　在符离集镇刘老二烧鸡集团总经理的办公室，我见到了刘老二烧鸡集团的总经理刘勇奎，他详细向记者介绍了刘老二烧鸡品牌始创和发展的过程以及集团今日的发展状况。

　　刘老二烧鸡已走过了 26 个春秋。在 1985 年，改革开放初始，就打出刘老二烧鸡的品牌，显然他不仅仅是市场弄潮的先驱者，而且是市场运行规律的智者和先觉者。虽然，古人就有品牌意识，但是今人在多年的人人负责和人人不负责的市场运行机制与大锅饭体制下，基本上摧毁了人们的责任意识。能够与落后的经济体制宣战并决裂，需要的不仅仅是智慧和先见之明，也需要勇气和责任感。

　　说到为什么打起刘老二烧鸡的品牌旗帜？刘勇奎总经理回忆起了改革开放初期符离集烧鸡生产上出现的一些令人忧虑的状况以及令人痛心的现象：有一段时间，恶性的商业竞争导致了一些烧鸡生产厂商为了眼前的经济利益而根本不管什么符离集烧鸡的工艺、传统和声誉，从而符离集烧鸡这个有千年传统和辉煌声誉的民族品牌一度声誉急剧下滑，市场处于低迷状态。面对这一切，刘老二烧鸡品牌的创始人在心痛、耻辱之余，决心用自己的实际行动来振兴符离集烧鸡这一民族品牌的荣誉，并结束鱼龙混杂的市场乱象和无序竞争局面。既然要竞争，就该是比谁的质量好、味道香、营养丰富、口味好才对，而且公开字号，打出品牌，让客户来辨别评比而不是自吹自擂。就这样，刘老二烧鸡的品牌诞生了。

　　品牌是怎样炼成的？

　　仅仅是给烧鸡起个名字，这很容易。但如果把品牌打响并打出美名来，让它无愧于传统符离集烧鸡这个名字，却很不容易。具有极高美誉度的传统符离集烧鸡，工艺复杂而考究，配方精良、科学，有 13 味调料配伍入鸡，通过 15 道工序精制而成。呆在符离集镇摆弄过烧鸡生意的人或许谁都知道，那 13 味入鸡的调味品是什么，那 15 道工艺又是怎样的。符离集烧鸡制作工艺精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具佳的成品出厂，要经过选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡，再放入由砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等 13 种名贵香料和麻油熬成的老汤中烧卤、高温杀菌、真空包装等十几道工序精心加工而成。

　　然而真正能把这 13 味调料配伍好了，比例协调、配伍和谐、味道鲜美，这是一件很难的事。刘老二烧鸡在尚未面世阶段，就经历过上千次反复的实验、品味、整改，才有了和谐的调料配伍比例。社会和谐，是美好的社会，食品配伍和谐，是美味的食品，万事万物，贵在和谐！但仅仅是掌握了和谐的调料配方还远远不够。这十几道工序，要经过多年实践，才能熟练掌握。卤鸡用汤必须是保留数十年的陈年循环老汤，卤出的鸡才色正味美。

　　而调料配伍掌握了并不一定就能炮制出最佳的符离集烧鸡。最好的符离集烧鸡还需要真正产自符离集，吃符离集山野里水草木虫和粮食成长起来的符离集麻鸡。符离自古水草丰茂，气候温润，是禽鸟栖息繁殖的好地方。符离人将野鸡驯化，并逐步形成了优良独特品种———符离麻鸡。这种鸡，体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。符离集土鸡是依托符离集及周边半山区环境，经千百年自然境育而成的鸡中珍品，是符离集烧鸡的必需原料，以骨细、皮薄、肉嫩、脂香为主要特征，体内富含人体所需的各种氨基酸， DHA 、 DRA 含量是普通肉鸡的三到五倍，低胆固醇，是滋补、养颜、保健之尚品。

　　为了获得这种麻鸡，刘老二烧鸡公司在公司的发展初期，与当地农户签订了麻鸡饲养、收购协议，每年收购数以十万计的符离集镇麻鸡作为制作烧鸡的原料，以保证符离集烧鸡品质的纯正上好。

　　选料精、工艺精、管理严格、注重品质，符离集镇刘老二烧鸡的品牌的美誉度和知名度就这样打造锤炼了出来，并且日益发展壮大。今日的刘老二烧鸡已经是中国著名烧鸡品牌。公司先后通过了 ISO9001 、 2000 质量管理体系认证、 QS 认证、无公害农产品认证，准许使用符离集烧鸡地理标志，符离集烧鸡地方标准已经上报批准为国家强制性标准。公司管理设备先进，每天的生产经营情况全部实施全电脑监控和局域网管理，实现了管理的科学化、现代化、规范化。

　　为提高产品质量，采取了公司＋农户＋基地的经营形式，由养鸡户分散养殖、签订合同、保护价回收，拉长了产业链，带动了地方养殖业的发展。

　　今日的刘老二烧鸡集团

　　今日的刘老二烧鸡有限公司已经成长为一个集孵化养殖、烧鸡加工、销售、餐饮于一体的现代化集团公司。公司资产总额 8000 余万元，拥有先进的全套不锈钢流水线生产设备，生产能力每小时达 2500 只以上。

　　刘老二集团不仅是宿州市工农一体化龙头企业、皖北民营企业的优秀代表，也是符离集烧鸡产业的一面鲜艳的品牌旗帜，符离集镇烧鸡产业每年的产值三亿多，刘老二烧鸡集团三分天下有其一。

　　近年来，由于洋鸡品种的不断侵入，符离土鸡面临灭绝的危险。为了确保制作符离集烧鸡的主要原料麻鸡的供应，该公司旗下的金华农牧科技有限公司联合了国内一批知名教授，对符离土鸡进行抢救性开发，欲通过分子育种技术路线，确定符离土鸡的原种群，并培育适合生态放牧，肉质优良的商品配套体系，逐步提高符离集烧鸡产业水平。

　　金华农牧科技有限公司自成立之初就坚持以人为本的发展战略，建立健全了一套完整的管理体系和培训系统，拥有一批务实创新、勇于开拓的现代化管理人员和生产技术人员；坚持以质量为生命，以科技为准绳，并且参照法国红标模式制定了皖北农区生态放牧符离土鸡生产管理标准、农户质量监控生产管理卡、放牧生产牧场数据库，时时掌握每一群鸡的营养、健康、生产管理数据，保证每一只鸡均为健康生态生产，拒绝笼养、拒绝速成。建设完成灵璧、涌桥、砀山三大生态鸡生产基地，年可出栏生态土鸡 3000 万只，促进符离集烧鸡产业迅速升级。

　　2008 年 3 月，刘老二烧鸡集团与安徽恒盛实业有限公司联合扩建刘老二烧鸡有限公司二期工程，总投资 4000 万元，扩建新产房 8000 ㎡，预计年宰杀量约 500 万只，产值 8000 余万元，利税可达 1000 万元，可发展养殖户 2000 余户。公司拥有透明袋单只包装及礼品盒包装、精品包装等七大系列 60 多个品种，在本地及豫皖苏鲁周边地区建立了专营连锁加盟店，并在沃尔玛、家乐福、易初莲花、苏果等大型商超设立专营柜台，远销北京、上海、广东等 20 多个城市和省区，深得广大消费者青睐。

　　今年以来刘老二烧鸡公司又新开发了香菇烧全鸡、老母鸡汤、霸王别鸡等 6 种规格的烧鸡罐头及各种休闲小包装，这些产品上市后销售形势非常看好。除了企业得到了长足的发展，规模不断壮大，经济实力日益雄厚之外，刘老二烧鸡集团还获得了很高的社会赞誉及品牌荣誉。

　　1999 年，“刘老二”牌烧鸡被中国国际农业博览会评为“名牌产品”，“刘老二”商标连续两次被安徽省工商局认定为“安徽省著名商标”； 2001 年公司被共青团中央、国家工商总局等单位联合授予“青年文明号”；刘老二集团公司曾多次被省市镇评为“十佳私营企业”、“质量信得过单位”。

　　2008 年 , 安徽省技术监督局授予“安徽名牌”称号、“为社会做出突出贡献的先进单位”等；法人代表刘金华也被评为省、市级劳动模范，被省、市有关部门授予“优秀民营企业家”等光荣称号。

　　2010 年 6 月 23 至 27 日，符离集刘老二烧鸡公司代表安徽的名牌产品，参加了上海世博会安徽周主题博览会。

　　展览会上，“刘老二”烧鸡作为安徽的土特产品和名牌产品，得到了各级领导、参展企业和广大消费者的一致叫好，产品销售火爆，公司形象和产品形象得到了充分展示和高度提升，给上海人民和世界各国参展商留下了深刻印象，也为安徽人民和刘老二烧鸡公司赢得了荣誉。

　　大会还对参展产品进行了评选， 6 月 26 日，博览会组委会对获得奖项的企业进行了颁奖，刘老二烧鸡公司作为符离集烧鸡的杰出代表和一流企业，获得了本次博览会的最高荣誉奖———金奖，安徽省政府的领导对刘老二烧鸡公司的参展和名牌产品———

　　“刘老二”烧鸡给予了高度评价。

　　今日的刘老二烧鸡，盛誉中国，香飘九州。记者为此感到无比的欣慰，祝愿刘老二烧鸡作为一个优秀的民族品牌走向世界行销五洲。